脆皮鸭（一）的做法 做法 菜系及功效：私家菜便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：炸烧味工艺：油淋炸脆皮鸭（一）的制作材料：主料：鸭 1750 克调料：鸡蛋清 60 克,淀粉(豌豆)5 克,花椒 5 克,大葱 50 克,料酒 50 克,姜 25 克,醋 25 克,丁香 10 克,八角 10 克,味精 1 克,盐 50 克,白砂糖 15 克,植物油 100 克,糖色 5 克脆皮鸭（一）的特色：色泽红黄，脆嫩适口。教您脆皮鸭（一）怎么做，如何做脆皮鸭（一）才好吃 1.将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水，在锅内化成料汁（4 碗），晾凉。鸭子周身用针刺一遍，放入料汁内。每隔1 小时翻动一次，共泡 8 小时，捞出放大盘内，上笼蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鸭身上抹一遍。再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，将鸭子周身抹一遍。3.锅人添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出，将鸭脖用刀从胸脯片起，片完装在大盘内，分 9 次上桌。脆皮鸭（一）的制作要诀：1.本菜中选用的是当年的嫩鸭 1 只。